权氏花样大盘鸡

步骤1/21

鸡是正二八经的野鸡，去毛区内脏，洗净待用

步骤2/21

来张局部图，子D从胸脯横穿而入，一

步骤3/21

宰成2公分左右肉坨坨

步骤4/21

取一锅清水，放入几片老姜，适量料酒，一勺盐

步骤5/21

鸡肉入水，焯一道水，去腥味，去沉血，浸味蕾，
水沸后，去白末，捞出备用

步骤6/21

取一干锅，放入30ml左右植物油，待油热后转小

步骤7/21

为什么要冷油？那是因为要防止大料及干辣椒在油爆热的情况下，炸黑炸糊～
冷油半分钟，放入大料、干辣椒，炒香味

步骤8/21

大料香味飘出，放入姜片，鸡肉入锅煸炒

步骤9/21

放入一勺半白糖上色（上色过程中多翻炒几下，避免粘锅）

步骤10/21

生抽两勺，老抽适量（不喜欢老抽的可以不放，多放勺生抽就OK了）

步骤11/21

煸炒两三分钟后，加入1.5L冷水大火

步骤12/21

等待过程中，土豆切块（大约3公分见方左右，不要太小，小的话就炖没了）

步骤13/21

莴笋切块，同理也不要太小了

步骤14/21

水开后，放入土豆，莴笋等下再放，不然土豆还没熟，莴笋就煮没了

步骤15/21

土豆下锅后要放盐了（不能早也不能晚。太早，土豆吸收不了盐分，鸡肉太咸；太晚，时间短，土豆不入味）

步骤16/21

五分钟后，土豆已基本去白，加入莴笋

步骤17/21

十分钟后，转中火

步骤18/21

拍几瓣大蒜，拍碎就OK，不用切碎

步骤19/21

十五分钟后加入蒜、青辣椒，翻炒下转中火

步骤20/21

二十分钟左右，整个菜就可以新鲜出炉了

步骤21/21

大盘鸡怎么可能没有面，加入刚出锅的面开动吧\^O^/