蛋黄酥

步骤1/21

蛋黄提前烤至8分熟

步骤2/21

包上红豆沙。总重为35g

步骤3/21

油酥：将猪油和低粉混合，揉成团

步骤4/21

油酥：将猪油和低粉混合，揉成团

步骤5/21

水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团，醒面至少一小时（我直接冷藏一天）

步骤6/21

水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团

步骤7/21

醒面至少一小时（我直接冷藏一天）

步骤8/21

油皮 油酥 取出回温，均分成16份（8个我做了蛋黄酥，8个菊花酥）。

步骤9/21

油皮包裹住油酥

步骤10/21

油皮包裹住油酥

步骤11/21

竖着擀开后卷起

步骤12/21

竖着擀开后卷起，之后松弛20分钟

步骤13/21

横着擀开

步骤14/21

卷起

步骤15/21

松弛20分钟

步骤16/21

将2次擀卷完的面皮两边向中间压

步骤17/21

擀成皮

步骤18/21

包好提前分好的红豆沙

步骤19/21

刷蛋黄液，撒芝麻 170°。40分钟

步骤20/21

刷蛋黄液，撒芝麻 170°。40分钟（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)

步骤21/21

（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)