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中式酥皮点心分为大包酥和小包酥。大包酥类似于西式丹麦酥皮,水油皮包油酥皮,三擀三折后,分成小份儿做皮制作点心,其优点是速度快、效率高,缺点是分层少、酥松度差。小包酥则是将水油皮和油酥皮分别分成小份儿,水油皮包油酥皮,擀卷两到三次,再压成饼皮包馅,优缺点与大包酥正好相反。所以家庭制作分量少,不讲究效率,比较适合采用小包酥的方法。而且,芹意认为,小包酥比大包酥更容易操作。

今天这款菊花酥,采用枣泥做馅,营养价值更高。抛却任何点缀,双色相间,层层酥松,看似普通,味道口感一流。丰富您赏菊的茶桌,让菊花在眼中绽放、菊花酥在舌尖绽放吧——

芹意
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难度普通 口味甜味 工艺 时间2小时以上 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

大枣 500克、 红糖 30克、 玉米油 50克、 高筋面粉 150克、 细砂糖 30克、 猪油 50克、 60克、 蜂蜜 10克、 低筋面粉 150克、 猪油 75克

枣泥菊花酥的做法步骤

小窍门
1、水油皮和软一点儿,揉到有筋度,容易擀开,不混酥;
2、油酥皮最好用液体的猪油,比较酥软;
3、饼胚排进烤盘再翻花。
4、根据自己烤箱的情况调整烘烤温度和时间。
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