中式酥皮点心分为大包酥和小包酥。大包酥类似于西式丹麦酥皮，水油皮包油酥皮，三擀三折后，分成小份儿做皮制作点心，其优点是速度快、效率高，缺点是分层少、酥松度差。小包酥则是将水油皮和油酥皮分别分成小份儿，水油皮包油酥皮，擀卷两到三次，再压成饼皮包馅，优缺点与大包酥正好相反。所以家庭制作分量少，不讲究效率，比较适合采用小包酥的方法。而且，芹意认为，小包酥比大包酥更容易操作。
今天这款菊花酥，采用枣泥做馅，营养价值更高。抛却任何点缀，双色相间，层层酥松，看似普通，味道口感一流。丰富您赏菊的茶桌，让菊花在眼中绽放、菊花酥在舌尖绽放吧——
大枣洗净，入锅加盖煮熟后，焖到凉；
去皮去核，取枣肉；
枣肉再次入锅，加入红糖和玉米油，小火慢慢炒至成团即成枣泥馅。
混合水油皮材料（配料），搓揉、摔打，揉成表面光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟；
混合油酥皮材料（调料），揉成均匀光滑的面团；
水油皮分成12个；
油酥皮分成12个；
一份儿水油皮拍扁，包上一份儿油酥皮；
像包包子一样包好，捏紧收口；
上下擀开，成长约12cm的舌形；
从上到下卷起来。
盖上保鲜膜，松弛15分钟；
再次上下擀开；
由上至下卷起来；
盖上保鲜膜，松弛15分钟；
收口朝上，将两端向中间捏起；
整成圆形；
收口朝上，擀成小圆饼成饼皮。
包上枣泥馅，分量与皮大约相等即可；
包起来，用虎口收紧，捏紧收口；
收口朝下，轻轻拍平成小饼；
用剪刀均匀剪成12等份，先剪成4等份，每等份再剪成3份儿；
排进烤盘后，将花瓣翻起，使馅朝上；
烤箱预热200℃，放进饼胚，烤15到20分钟，出炉冷却后密封保存。
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