台湾土凤梨酥

步骤1/9

烤箱先预热
A:低筋面粉110g过刷与奶粉5g 吉士粉1g 杏仁粉1g放一个容器内备用
B:蛋黄16g与淡奶油6g放一个容器内备用

步骤2/9黄油冬天要放烤箱或隔水融化（夏天常温即可）

步骤3/9黄油67g融化后倒入糖粉30g拌匀
倒入桌面开始用手掌用力搓揉划圈圈
搓至发白发泡

步骤4/9

分次加入B材料用力搓匀

步骤5/9倒入A材料
使用叠加法 （面粉不可用力揉，不然会出筋导致不酥松）
左手拿刮板铲起，右手用手掌按压下去
重复 重复直到拌均匀即可

步骤6/9在空白台面撒粉
将面团放粉上揉成长条
分割20g一个小面团

步骤7/9搓圆的面团放掌心押扁
包入16g的凤梨馅搓圆
像包汤圆一样收口

步骤8/9

模具放在台面上
将面团放入模具内
用手掌心压至中间，压均匀
抓紧模具边缘用力向下按使模具紧贴台面，手在轻轻左右晃几下
（底部就脱离面团了）快速反面放入烤盘
在用掌心把面团压均匀（四周不可有空隙，面团表面要平面，不能中间有凹陷，不然烤出来上色不均匀）
放入烤箱

步骤9/9

上火190° 下火170° 烤20分钟
先烤15分钟上色，中途取出用铲刀铲起模具底部翻面（小心烫手）
在放入烤箱烤5分钟上色
（要是时间到取出没有上色，继续推进去烤，时间改为5分钟烤上色）