土凤梨酥

步骤1/23

菠萝去皮去钉眼洗净后切开,

步骤2/23

果肉用各种方法磨成细蓉。

步骤3/23

將菠萝细蓉装入纱袋中,

步骤4/23

用力拧出汁水, 越干越好。

步骤5/23

将拧干的果肉倒至锅里,加入碎冰糖,

步骤6/23

开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。

步骤7/23

加入麦芽糖继续翻炒,

步骤8/23

炒至顏色变深且呈粘稠 状即可关火, 盛出放涼备用。

步骤9/23

黃油室温软化后, 加糖粉，

步骤10/23

用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大。

步骤11/23

将蛋液分2-3次加入， 每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收。

步骤12/23

筛入奶粉、低粉、中粉，

步骤13/23

用刮刀略拌一下，再加入椰丝。

步骤14/23

用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团，无干粉狀即可, 不要过度搓揉，

步骤15/23

装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右（松弛，也让面团变硬一些比较好整形) 。

步骤16/23

土凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用；

步骤17/23

酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。

步骤18/23

面皮用手按压成有一定厚度的圆片,

步骤19/23

放入凤梨馅。

步骤20/23

收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致,

步骤21/23

放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。

步骤22/23

模具等距排放在烤盤上,

步骤23/23

放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面，烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。