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完美配方猪肉丸子

有次吃火锅，突然发现老爹把猪肉丸子做出了虾滑的口感，顿时惊为天人。后来老爹经过了几次科学的控制变量的实验，终于成功get了猪肉丸子（敏感词）弹脆嫩滑的完美比例配方！

橙不切派
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后臀肉（肥瘦比例2：8） 500克、葱 10克、姜 10克、淀粉 15克、水 120克、蛋清 2个、盐 6克、白糖 5克

步骤1/3后臀尖肉剃掉肉筋绞成肉馅，加入葱姜用刀背剁成肉茸，放进冰箱冷藏20min。这个是参考舌尖上的中国，里面做撒尿牛丸砸肉的棒子是放在冰块里冷藏的，试了几次，这个是后丸子口感的关键
步骤2/3

把水、盐、淀粉、蛋清加进冷藏后肉茸，放进面包机调到和面档开始搅。水不要一次都加进去，边搅边放。我家面包机和一次面15分钟，搅了三次45分钟，直到肉茸看着发白，有种打发的感觉。
步骤3/3

倒一锅温水，温水，温水，重要的事情说三遍！因为用冷水丸子会散，而开水则会柴。把丸子挤进水里，丸子立刻飘上来，说明已经搅到位了，如果是沉下去的，还需要继续搅。水开后两三分钟就可以出锅了，口感滑嫩鲜脆。此后我家吃火锅再没买过鱼丸虾丸，老爹的猪肉丸子足以满足所有人！