糖醋鱼

步骤1/18

所有材料准备好。

步骤2/18

鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

步骤3/18

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

步骤4/18

先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

步骤5/18

干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

步骤6/18

把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

步骤7/18

葱姜蒜切小粒。

步骤8/18

锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

步骤9/18

手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

步骤10/18

然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

步骤11/18

捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

步骤12/18

锅内留底油，爆香葱姜蒜粒

步骤13/18

再放入番茄酱略炒。

步骤14/18

锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

步骤15/18

淋入适量水淀粉炒匀。

步骤16/18

再放入1汤匙的熟油。

步骤17/18

直到锅内芡汁明亮均匀。

步骤18/18

把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。