将炼乳、牛奶、细砂糖、奶油按配料数量倒入碗中,搅拌均匀,由于炼乳、奶油都比较沾杯壁,我就没有用毫升的数量来配料,直接用了克数,这样可以方便点,也不容易浪费材料
以上食材隔水加热至白砂糖完全融化
将鸡蛋黄取出,打散,蛋白不要。
待奶油混合物冷却后加入准备好的蛋黄液与低筋面粉并搅拌均匀,搅拌好的挞水需要过筛,这样口感细腻。过筛后的挞水一下子急忘记拍照了,只能在烤盘里面看到它的细腻感。
将挞皮放入烤盘中,并注入调好的挞水,挞水需要注入到离挞皮口半厘米的位置,这样烤出来的蛋挞比较饱满
第二锅我在里面加了点切碎的蔓越莓,也可以根据个人喜好加一点草莓,黄桃等水果,什么都不加就是葡式蛋挞
放入预热的烤箱,温度180度,中层上下火烤30至35分钟,当烤熟的挞水出现一小块褐色的花纹就烤好了
烤好的蛋挞稍微放一下就可以吃了,蛋挞一定要吃热的哦!
这个配方刚好是一包小号蛋挞皮24个的配方,如果要做12个配料减半
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