前几天是立春，要吃春卷/春饼“咬春”小时候妈妈喜欢跟家乡做春卷皮的阿姨订购一公斤的新鲜春卷皮，然后自己家准备沙葛小炒、炒鸡蛋、炒豆芽等等材料。吃饭的时候每人分几张春卷皮，各自卷了吃。弟弟小的时候很贪心，每次都卷超多的馅，边吃边往下掉。很温馨的儿时记忆。
其实更早的时候，当我曾祖母还在世的时候她还会自己亲自烙春卷皮，她老人家蹲在厨房后门，一手握着很有弹性的软面团，一手在炉子上的铁饼抹一点点油，然后把面团网铁饼里划一圈，再粘几下。不几秒，一张饼就好了。那个背影和手势，让年幼的我佩服惊讶不已。很可惜这手艺我们家里都没有人延续下来，也许我有空会钻研钻研呢！
另外把豆芽烫熟，鸡蛋炒好，春卷皮解冻之后用一个扭干的湿毛巾盖着，就可以开始包春卷了。
在春卷皮周边刷上一点点蛋液，
在中央放上大约两勺的馅料。
把左右两边折到中间，
把下角往上折，
然后用双手握紧馅料，继续往上卷，春卷就包好了。
包好的春卷，可以稍微蒸一下吃，
也可以炸了吃。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
