凉拌水晶肉皮冻

步骤1/11

猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛

步骤2/11

捞出，里外刮去油脂，

步骤3/11

用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝用手抚摸肉皮，有毛的地方用镊子拔掉。

步骤4/11

切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火

步骤5/11

加料酒或白酒

步骤6/11

加生抽

步骤7/11

约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角

步骤8/11

倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜

步骤9/11

切片摆盘

步骤10/11

调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），也可以根据自己喜好增减

步骤11/11

淋上料汁