水晶肉皮冻

步骤1/12

平时攒下的猪肉皮，刮净毛

步骤2/12

放入锅中，适量水，放些料酒煮开去腥

步骤3/12

煮至猪皮卷起来，就捞起来，不要煮太久，用刀刮去皮下脂肪层，一定要刮干净

步骤4/12

将刮完油脂的肉皮切成条，然后再用温热水将油脂冲洗干净，可多洗几次，油脂去的越干净，皮冻越白

步骤5/12

将切好、洗干净肉皮条重新入锅，加水是肉皮的一倍多些，入姜片、葱白段，先大火煮开再转小火，根据自己家的情况煮一小时左右将肉皮炖至发软

步骤6/12

出锅前将姜片和葱段等取出，如果要做成两种颜色，就将肉皮和大部分的汤汁倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固

步骤7/12

在锅中剩下的汤汁中倒入少许生抽上色

步骤8/12

再将深色的汤汁倒入已经凝固肉冻上，冷却后入冰箱冷藏至凝固

步骤9/12

取出切件摆盘

步骤10/12

和调和好的蘸料一起就可以吃啦。

步骤11/12

如果不做成两种颜色，就是第6步，全部倒入耐热的容器中，先晾凉冷藏至凝固，再入冰箱冷藏，基本一晚上就可以了

步骤12/12

成品