无论什么时候,在大家的餐桌上,总是少不了会上一道鱼。鱼与余同音,年年有余,象征着吉祥。我国八大菜系,都离不开鱼。
在中国悠久灿烂的饮食文化里,鱼肴占有很高的地位,鱼肉鲜嫩可口,脂肪少,不仅是餐桌上的佳肴,更是老少皆宜、健康营养的食物。
这款造型漂亮的孔雀开屏鱼最适合做年菜,烘托节日的喜庆气氛。看着复杂,其实并不难。掌握几个制作的小窍门,马上让你变身为令人惊讶的厨艺高手!
武昌鱼一条去腮除鳞,刮去肚内黑膜,剖洗干净。
将生姜洗净切丝、片和碎粒,大葱切丝,小香葱取绿叶切成小丁,豌豆粒少许,小红椒切成小圈。将去皮的黄瓜和胡萝卜切花刀成菱形,少量胡萝卜切成细条待用。
把鱼头和鱼尾切下来备用,鱼尾也可以不要。将鱼身从背部下刀,均匀地切薄片,通常是保证鱼腹部相连不断。但有时为了摆盘及腌渍方便,也可以全部切开。(本款为全切式)。
用少许盐、适量料酒、生抽、米醋、鸡精、胡椒粉、生姜片及丝将鱼块均匀腌渍15分钟。
在盘子底部预先铺入适量姜片和葱丝。
将切好的武昌鱼段放入盘中,按自己的创意摆成孔雀开屏状,将鱼头嵌在最前面,姜碎撒在鱼头处。用菱形的黄瓜片和胡萝卜片做孔雀尾铺衬,鱼身放上红椒圈和豌豆粒做点缀,胡萝卜条可装饰在鱼嘴里。(初步摆盘完成)。
蒸锅里加入1/3水,放上蒸笼。水开后将盘子放进蒸笼内(可先拿掉装饰用的胡萝卜条、小红椒和豌豆粒)。
开水上锅蒸6分钟。关火后不揭盖,继续虚蒸4分钟。蒸好后,撒上香葱末和姜丝,用小红椒圈和青豌豆粒做鱼尾的点缀。
出锅后,可以烧热一点色拉油浇在鱼身上即可食用。或者,淋入一些蒸鱼豉油,不浇热油,也已经很嫩很香了。
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