和面时,盆里放一点盐,为了面劲道。和得硬一些,饧面20分钟。然后将面揉成长条状。
切成等量小块
把小块儿搂圆
搂圆就可以双手快速按压。缩短时间。
皮儿擀得厚一点。中间厚四周薄
馅儿的制作。先腌肉。在肉馅里放十三香,盐,鸡精,酱油。然后洗韭菜,切碎。姜切碎,都加到肉馅里。用手抓匀。加入麻油。再抓匀。
包饺子。把皮儿对折,出来一个小坑,正好放一小坑馅。
先捏饺子顶端,再捏两头,将两个头折进皮儿里,和馅一起捏进皮里去。
然后把除了顶部,两头以外,其余的部分捏紧。
双手拇指在上,其余指头在饺子下,两只手向中间一掬,就出形了。
这是包好的
锅里放水,水是饺子量的两倍以上。煮开后,下饺子。煮一分钟再用铲子抻着底子翻动饺子。开三次锅加三次凉水,最后锅开了饺子就熟了。
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