抱歉各位,这么久才更新!过完元旦带着老妈和阿姨一起出国玩了些日子,刚回来。这个方子大概可以做13—14个蛋糕底,因为我家有老人要吃原味的戚风,所以我用这些料做了5个杯子,一个6寸的戚风。大家家里如果有各种模具,也可以充分利用起来哦~
先来个大写真!所有原料称重分装好;
蛋黄中加入25g白砂糖,用打蛋器打至体积膨大,颜色发白,状态黏稠;
分三次加入色拉油,每次加入后用打蛋器搅拌均匀;
加入牛奶,搅拌均匀;
低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄中,用刮刀搅拌均匀;手法以从底部翻拌为佳,搅拌至蛋黄糊中没有面粉和疙瘩,放置一旁静置备用;
开始打发蛋白,记得盛蛋白的容器一定是无水无油的哦。细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白打发至鱼眼泡状态,第一次加入三分之一细砂糖;
继续打发蛋白至出现不消失的纹路,打蛋器提起有小尖钩状态,第二次加入白砂糖;
蛋白打发至干性发泡状态,提起打蛋器有直立的尖角,第三次加入细砂糖。至此,蛋白打发成功;
取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻版均匀。手法:以从下往上翻拌为佳,不要画圈搅拌,容易起筋;
将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,继续翻版均匀即成戚风蛋糕糊;
制作好的戚风蛋糕糊,从距离纸杯(或者模具)上方高度至少15cm处倒入容器中。这样做的目的是避免模具中进入大量空气;纸杯装8分满即可,入烤箱前轻轻从空中往下摔两次,把纸杯中的空气震出来;
放入预热好的烤箱,上下火180度,中层,烤20—25分钟即可;
烤好的杯子蛋糕“裸妆”是酱紫滴!
淡奶油打发至裱花状态,随心所欲的发挥自己的想象力吧!我裱花技术不行,完全是为了弟弟妹妹的要求硬着头皮上阵,大家凑合看哈~
戚风最重要的还是打发蛋白!这次的图片拍的比较全,所以步骤比较多,大家可以仔细观察看什么样的蛋白才算是真正打发好的。只有打发好的蛋白,才可以做出蓬松柔软,弹力十足的戚风蛋糕哦!
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