学做孔瑶老师“一文一菜”里的黄金招财猪。下午做南瓜馒头时整的几个小猪馒头。我的南瓜泥用得多,水相对加得少一些。栩栩如生的小猪蛮可爱的!
南瓜上锅蒸熟,做成南瓜泥,凉到手温就可以和面了。面团发酵两倍大时开始整形。(我喜欢一次多做些南瓜泥分装冷冻,随用随取很方便)
面团排气后,分成猪头60g一个、鼻子5g一个,耳朵2g左右的面剂,分别揉圆。
鼻子面剂用手捏成椭圆形,背面用筷子抹水粘猪头上。
耳朵面剂背面抹水粘两边
眼睛用的黑芝麻(或花椒籽),湿筷子沾黑芝麻点上眼睛。
用湿筷子捅两鼻孔,萌萌的小猪做好了,可爱吧!依次做好所有的小猪。
蒸锅添温水,把小猪放在刷过油的蒸屉上(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)盖盖醒十五分钟左右。
看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中火蒸十八分钟关火,焖五分钟掀盖取出(天冷锅内外温差大,可先用筷子支个缝跑跑气再掀盖,防止馒头遇冷收缩。)
出锅了!哈哈,变丑啦!
栩栩如生的小猪馒头!
馒头面团比例一般是面粉100:水50:酵母1左右,软点硬点都可以,如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取,超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。
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