西湖醋鱼

步骤1/12

将草鱼破肚洗净

步骤2/12

开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

步骤3/12

锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。

步骤4/12

将鱼捞出摆入盘中

步骤5/12

生姜切成细末

步骤6/12

锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋

步骤7/12

加入绍酒

步骤8/12

加入酱油

步骤9/12

加入白砂糖，搅拌至完全溶化

步骤10/12

再加入水淀粉勾芡

步骤11/12

汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。

步骤12/12

将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。