北方传统白菜猪肉饺子

步骤1/10

准备饺子面胚：面粉和清水，醒面半小时。

步骤2/10

剁馅儿：取七分瘦三分肥的肉做馅儿最好。

步骤3/10

调馅儿A：依次放入5g盐，50g生抽，5g白糖，适量胡椒粉，150ml水，25g姜粒。

步骤4/10

调馅儿B：放入500g肉馅儿，快速顺时针搅拌馅儿至水都被肉吸收即可。

步骤5/10

调馅儿C：放入香油和自制葱蒜油调匀，接着放入葱粒儿，顺时针搅拌均匀即可。这个酱肉胚一会儿和刹好的白菜一搭就成。注意白菜用时才混合肉馅儿，提前混合出汤就不好吃了。

步骤6/10

刹白菜：取大白菜叶儿切碎，入凉水洗净，放入纱布裹住，拧干水分备用。沾水后拧干的白菜会甜，有嚼劲，绵软。这是因为白菜中有种叫卟呤的物质遇水溶解掉了。

步骤7/10

捏剂，擀皮

步骤8/10

包饺子

步骤9/10

成品

步骤10/10

自制葱蒜油的做法：50g大蒜，50g小洋葱头，切粒儿。100g油热后，先炸蒜粒至金黄色捞出，再炸洋葱粒儿至金黄色，接着复炸蒜粒，最后倒入100g凉油焖着。拌馅儿时随取随用。