虽然这是一道南京的地方菜,不过北京也是比较喜好吃鸭肉的,盐水鸭制作简单,用料也不复杂,家里完全可以复制出来的。而且经过配料腌制的鸭肉,已经完全的去掉了鸭子特别的腥味,吃起来一点儿也不腻口。
鸭肉洗净,鸭肉我买的超市的半片鸭,很便宜,特价时候四五块一斤,鸭翅十来个,鸭翅一般都卖给店里加工了,不容易买到,正好碰上超市有我就买了。
准备一小把花椒,和八角。
开始炒制腌料,放适量的盐,大概三四十克,再加入八角花椒,小火翻炒。
炒到花椒大料成熟,盐炒成黄色,可以明显闻到熟花椒大料的香气。基本上就好了。
等晾凉一点儿了, 花椒就脆脆的了,然后和炒好的盐一起放到案板上,拿擀面杖擀碎。调料的椒盐就做好了。
将椒盐小料均匀的涂抹到鸭肉的表面,里外都要涂。
连同鸭翅全部涂抹好之后,放到一个小盆中,拿保鲜膜盖好,放冰箱冷藏腌制24小时。基本上头一天腌好,第二天再煮制。
腌好之后的鸭肉已经完全的吸收了椒盐的味道。
将鸭肉清洗一下表面的调料沫,锅中加冷水,加几片姜放入锅中一起煮制大概三十分钟左右就好了。
煮好的鸭肉,鸭油都被煮了出来,剩下的汤汁很鲜美可以留着煮面做火锅都很好吃。
晾凉切块就可以吃了。
炒料的时候注意火候别炒糊了,其实有时间的话头一天晚上弄好,第二天下班回家就可以轻松做出来,挺省事的一道菜。
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