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紫薯桃山月饼

这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。对这个东西长了很久的草，但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。

食色
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难度简单

口味甜味

工艺烘焙

时间2小时以上

厨具电烤箱

食材主料/辅料

紫薯馅 505克、白豆沙馅 180克、熟蛋黄 10克、黄油 10克、可可粉 3克、红曲粉 3克、奶粉适量

紫薯桃山月饼的做法步骤

步骤1/22

准备饼皮用料
步骤2/22

10克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中
步骤3/22

拌匀
步骤4/22

加入黄油
步骤5/22

拌匀
步骤6/22

加入奶粉
步骤7/22

揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会
步骤8/22

分割成三等分
步骤9/22

分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉
步骤10/22

揉捏成均匀的面团
步骤11/22

分割成9克一个的剂子
步骤12/22

紫薯馅分割成21克的小球
步骤13/22

取一块皮，按扁
步骤14/22

放入馅料
步骤15/22

包起
步骤16/22

收口搓圆
步骤17/22

全部做好
步骤18/22

放入模具中
步骤19/22

扣在案台上，推下手柄，压实
步骤20/22

提起模具，推出月饼
步骤21/22

将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，
步骤22/22

出炉。

小窍门

制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。
压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了
烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。
刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好

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