好久以来都想做小笼包，一直没架起势来。最近买了个九阳榨汁机，跟韩国的多功能料理手的功能差不多，既能榨汁，又能绞肉绞菜做面条。我买它并不是为了榨汁，也不是为了绞肉，更不是为了做面条，我只想每年用它来绞一次辣椒酱。机器买回来，很快就把今年的辣椒酱做好了，暂时放在餐桌上，每天左端详右端详，觉得闲置着太可惜，加上网友们让我做个试机报告供他们参考，于是就决定将机器用起来，充分发挥其一次收费，终身服务，随传随到，永不抱怨的功用。
有了这个动机，小笼包就呼之欲出了。肉，就是使用这机器绞的。我是肥瘦肉一起绞的，绞的过程中发现因为机器功率小、出肉孔的关系，有筋的肉会容易堵住出肉孔，要先去掉机器才能正常工作，因此，建议把肉筋提前去掉，以保证机器的正常运转。
这次的面是半发面的，调小笼包的肉馅，首次使用了万家香的特级酱油，味道出乎意料的好，特别香特别醇，非常值得给朋友们推荐。
用温水（手温）将酵母化开。面粉过筛，加入少许白糖，泡打粉和匀。将酵母水一点点倒入面粉中，用筷子将面粉调成絮状。
用手将面粉团拢，揉成团后静置10分钟，再继续将面团揉匀揉透揉光滑。因为这次小笼包使用半发面，所以揉好的面团放置片刻后（15-20分钟）即可使用。
这是醒好的面团内部组织，已经有一些泡孔。
将肥瘦肉去筋。
九阳榨汁机，使用绞肉功能。绞成肉泥。
绞好的肉。比较细腻。
葱姜切细，或用料理机加少许水打成泥。将盐、鸡精、葱姜、花椒粉、万家香酱油放入肉泥，用手或筷子顺着一个方向打匀，一边打一边加入少许水或高汤，约一大汤勺，最后再加入一调羹熟花生油，一调羹淀粉，继续搅拌至肉馅上劲。有时间可以将肉馅提前做出来，放冰箱冷藏后再使用，更好包。
将面团切下一块，搓成长条，切成大小一样的剂子，压扁后擀开。
包入适量的馅。
捏出18个以上的褶子收口。
放入竹制蒸笼里，醒一醒。
凉水上锅，大火烧开后，转中火蒸12分钟，关火虚蒸三五分钟即可。
近影。
包子内部。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
