冰皮月饼

步骤1/37

南瓜馅（参考小媚猪的方子做的）原料：南瓜800g（去皮去瓤后）、白糖适量（南瓜本身很甜，糖酌情）、调和油适量、澄粉适量(小麦淀粉）。做法：1、准备好南瓜（大约800g）去皮去瓤。

步骤2/37

直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂。

步骤3/37

取出入容器中搅拌均匀。

步骤4/37

倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖（南瓜本身就很甜了，所以喜欢少糖的朋友可以不用放糖）

步骤5/37

分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

步骤6/37

奶油椰蓉馅儿原料：黄油适量，糖适量，牛奶适量，椰蓉一包，鸡蛋一个，炒熟糯米粉适量。做法：1、准备好做椰蓉馅的材料。

步骤7/37

黄油上锅融化加入糖和纯牛奶搅拌均匀至无糖颗粒，小火加热至沸腾。

步骤8/37

加入椰蓉搅拌均匀。

步骤9/37

搅拌好的椰蓉放置温热加入蛋液搅拌均匀。

步骤10/37

一点一点加入炒熟的糯米粉

步骤11/37

直至馅料儿可以成团，团成团放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤12/37

开始做皮，我也做了两种颜色的皮白色饼皮材料：糯米粉50克 粘米粉30克 小麦淀粉 20克牛奶190克 糖40克 玉米油20ml紫色饼皮材料：糯米粉30克 粘米粉10克 小麦淀粉10克 紫薯泥40克，牛奶约150克 糖25克 玉米油10ml 另外准备手粉少许：糯米粉炒制微黄，有香味飘出即可（有微波炉的可以用微波加热至熟或者直接入烤箱烤熟）做法：1、准备好做月饼皮的食材

步骤13/37

粉类称重备用

步骤14/37

牛奶加热至温，加入糖、色拉油搅拌至糖融化4.同样方法将加了紫薯泥（紫薯碾成泥时最好要过筛）的面糊搅拌均匀，静置

步骤15/37

将粉类过筛加入

步骤16/37

搅拌成均匀的面糊后静置20分钟

步骤17/37

同样方法将加了紫薯泥（紫薯碾成泥时最好要过筛）的面糊搅拌均匀，静置

步骤18/37

将两种面糊上锅蒸25分钟.

步骤19/37

中间搅拌两次，蒸好后要用力搅拌至面糊很光滑

步骤20/37

用手揉成光滑的面团，放冰箱冷藏备用

步骤21/37

10、晾凉的白面团随意的分成粗细不同的几条，按扁；用很少的紫色面团同样分法

步骤22/37

11、手戴一次性手套，将紫薯面团按成薄薄的片状，夹在两片白面片中间，薄厚一定不要太一致

步骤23/37

12、重叠在一起的样子，关键是要不规则，这样成品效果才好

步骤24/37

13、将叠好的条状微微旋转一下搓圆。

步骤25/37

14、下成约25克每个的剂子。

步骤26/37

15、拿出做好的南瓜泥搓每个25G的馅料（我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g）。

步骤27/37

16、搓好的馅料放一边备用(我做了好几种口味的馅料，有红豆沙、椰蓉馅、芸豆沙，不想做馅料的姐妹们可以直接购买馅料制作，我的嘴巴比较刁还是比较喜欢吃自己做的嘻嘻~)。

步骤28/37

17、从截面位置按扁成皮，纹路比较漂亮的朝向手心，包入馅料。

步骤29/37

18、两手配合包好，合拢。

步骤30/37

19、搓圆，尽量做到皮的薄厚要均匀(我是第一做所以效果不是那么很理想，以后应该会进步滴)。

步骤31/37

20、搓圆好的月饼雏形，准备用模具成型。

步骤32/37

21、模子中撒入干粉，扫匀。

步骤33/37

22、月饼坯也要粘匀干粉，塞入模具中。

步骤34/37

23、在砧板上压实月饼胚，让月饼更成型。

步骤35/37

24、压出成型。（在压制时，要将纹路漂亮的一面向里，挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉）

步骤36/37

做好的冰皮月饼放冰箱冷藏过夜后再食用

步骤37/37

小贴士：做好的冰皮月饼最好放冰箱冷藏过夜后再食用，冰冰凉凉的，口感很好这个方法做出的饼皮冷藏过后也不会干硬！ 如果想得到漂亮的纹理，关键是要做到“随意”！白色、紫色面皮在叠放时一定不要太规矩，而且，紫色面片一定要薄薄的，线条才明显。成品才会有自然的纹路！