花蛤蒸蛋

步骤1/12

花蛤买来后，用淡盐水滴几滴香油养几个小时，让它吐尽泥沙。

步骤2/12

用小刷子刷干净每个花蛤的壳。

步骤3/12

把鸡蛋打散备用。

步骤4/12

锅内放水，放几片姜，水开后把洗净的花蛤倒入，煮至开口夹出。开口的时间不一，要先开的先夹出来，不然就煮老了，不开口的不要。

步骤5/12

开口的花蛤用水再冲洗下，以防还有泥沙。

步骤6/12

煮花蛤的水挑去姜片，深沉后，取部分上面干净的水备用。

步骤7/12

在盘子里放上花蛤。

步骤8/12

蛋中加入适量温热的煮花蛤的水，加一点点盐，一点料酒。（蛋水比为1：1.5，这是我个人喜欢的比例，你可以自己调整 ）

步骤9/12

过筛倒入蛋液。

步骤10/12

沸水上锅中火煮至蛋液凝固，具体时间视蛋液多少而定。

步骤11/12

蒸好后取出。

步骤12/12

加一点葱花，淋上适量生抽（可不用，本来煮花蛤的水和花蛤就非常鲜了），几滴香油即可。