干煸四季豆

步骤1/4

四季豆洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油。
牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。（因为郫县豆瓣咸，酱油和老抽就要少放。）

步骤2/4

锅里放少许油，油热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，

步骤3/4

用盖子盖上。要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了。

步骤4/4

等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘。