蒸菜的原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，加热时间短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
将新鲜芹菜叶清洗干净，控下水分；
撒入干面粉拌匀，让每片芹菜叶都裹上面粉，呈无水状态即可；
上锅蒸，大火七八分钟左右，且忌时间过长，以免蒸出来的颜色发黄；
将大蒜压成泥状，放入盐，香醋，香油混合制作成调料；
将制作好的调料倒入蒸菜中，拌匀，即可食用…
洗干净的芹菜叶要控下水，拌干面粉的时候不要放盐，以免蒸出来的菜发粘
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