香脆芝麻蛋卷

步骤1/9

玉米油加入细砂糖和盐搅拌到油稍微变稠

步骤2/9

分次加入鸡蛋，每次都必须把鸡蛋搅拌均匀再加下一个

步骤3/9

这里必须注意！面粉必须过筛！必须过筛！必须过筛！！重要的事情说三遍，别等到面粉各种结块才来后悔！！

步骤4/9

混合面粉也是不能过度搅拌，但是可以用蛋抽“Z”字形搅拌，分次加入有助于充分混合

步骤5/9

理想的面糊状态是用蛋抽带起一点，能缓慢顺滑得流下

步骤6/9

面糊静置二十分钟，这时间可以用来洗蛋卷模，放在火上烘干刷一层薄薄的油，充分预热，方能受热均匀，尤其是用普通的蛋卷模，一定得预热了才开始，不然会很黏！！

步骤7/9

面糊加入黑芝麻搅拌均匀就可以开始了，煎的时候面糊的分量不能太多，普通的蛋卷模大概18公分，多了容易挤出蛋卷模，大概半汤勺的分量就够了！三能的蛋卷模有24公分，可以一勺平就可以了！

步骤8/9

如何判断面皮熟了，得自己摸索摸索，我是合上蛋卷模就翻面，然后会冒白烟，同时有滋滋的声音，等到白烟消失，滋滋声变得若有若无就翻面开盖，开卷！卷蛋卷是个技术活，全得靠熟练，而且得迅速，手慢了面皮变脆了，一碰就碎了，卷不起来！

步骤9/9

打包送好友！或者冲上一杯热茶，配上几根蛋卷，这日子可好？