香酥蛋卷 附细节心得体会

步骤1/8

鸡蛋加盐加糖打散即可

步骤2/8

加入剩余所有配料，搅拌均匀

步骤3/8

模具擦干净，抹油，正面反面都要完全预热，不够热最后蛋卷会黏住的

步骤4/8

之后，全程使用这么大的火烘烤蛋卷，请参考图片，这是我四小时的经验所得

步骤5/8

用火锅勺，加入不要特别多的面糊，马上盖下盖子。如果面糊太多，漏出来，这边边部分就会不脆

步骤6/8

大约30秒翻面烤，没有白烟，没有明显的吱吱声就是差不多了，打开看一下颜色是不是满意，可以把蛋卷皮旋转180度在压一压烤一烤。然后借助一根筷子，左手带着沙手套，趁热卷起来

步骤7/8

卷起来后筷子不要抽出，继续保持5秒左右尾部定型会好看而且平整。等待完全冷却密封保存。

步骤8/8

很脆，很香，配方可以做出700g的蛋卷，可以减半或者用1/4的量(?? . ??)