牛肉八宝辣酱

步骤1/14

选用优质牛肉。牛肉的颜色越深说明肉越老，所以要选浅红色的牛肉，我这块是牛肩肉。

步骤2/14

新鲜牛肉剁成肉末，可以大块些，不需要剁的太细。

步骤3/14

花生烤过后去皮。

步骤4/14

香菇，木耳等洗净用热水泡发，泡香菇的水留用是要放到里面煮的。虾米也用热水泡几分钟沥干待用。

步骤5/14

香菇，香干，口蘑，黑木耳，冬笋均切成丁。

步骤6/14

锅里放多点油，下入牛肉末炒，不要等油温太高下牛肉，小火慢炒。

步骤7/14

牛肉刚炒的时候会出水，要慢慢把水分炒干，再放入姜蒜末。

步骤8/14

倒入黄酒一直炒到水分收干即可。牛肉炒好放一旁待用。

步骤9/14

另取一锅，放入多点油先放入草果，八角，香叶炒香，然后放入香菇，口蘑炒匀，加入豆瓣酱，我又放了少许豆豉，一起翻炒。

步骤10/14

接着放入其他的丁一起炒，然后放入炒好的牛肉末。

步骤11/14

最后倒入花生。

步骤12/14

加入香菇水，水量与表面平行即可。开锅后调味加入老抽，蚝油，冰糖，黑胡椒粉。然后小火慢慢的煮1个小时左右。挑拣出八角香叶草果煮好后停火不要翻动也不要掀开盖子，就在锅里一直到冷却即可。

步骤13/14

冷却4小时后再加点热水开火煮30分钟左右就好了，最后调入香油和少许芝麻即成。

步骤14/14

一碗喷香扑鼻的牛肉酱。