【香芋扣肉】是我从小就知道的特色菜，它的特点：色泽红润、汤汁黏稠鲜美，五花肉先煮再炸最后蒸，五花肉酥而不烂，肉质肥而不腻。香芋芳香，吸收了肉质更醇香，粉润细滑，而五花肉带着香芋的味道，香芋和五花肉彼此相互融合，这两者相得益彰，堪称美味绝伦。
我很少做这道名菜，就是我觉得油炸肉和油炸芋头挺麻烦的，最近超市售卖荔浦芋头，很远很远就闻到芋头的香味，勾起了我对【香芋扣肉】的食欲。我简化了这道【香芋扣肉】的程序，家人说味道很好很好。说实话这道【香芋扣肉】就是蒸出来的美味，关键就是蒸的时间要足够。
五花肉洗净切方块,飞水，姜和蒜剁成姜蒜蓉，
五花肉用姜蒜蓉、南乳、叉烧酱、料酒、砂糖腌制入味。
五花肉最好腌制4小时以上，腌制五花肉的腌料留着待用。
五花肉最好腌制4小时以上，腌制五花肉的腌料留着待用。
五花肉块的厚度约5毫米，如果太厚要把它切片。
芋头削皮切块放在大碗里。
把五花肉夹在两块芋头中间。
把腌制五花肉的腌汁均匀淋在芋头和五花肉上面。
把大碗放在蒸锅里，煮沸后用中火蒸1小时。
把大碗放在蒸锅里，煮沸后用中火蒸1小时。
蒸好的芋头和五花肉倒扣在碟子里。
把汤汁淋在香芋扣肉上面，撒上葱花。
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