葡萄干奶酥面包

步骤1/12

将冷藏液种面团：高筋面粉100克，水100克，酵母1克混合搅拌均匀。

步骤2/12

室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

步骤3/12

用后油法将高筋面粉180克，细砂糖50克，干酵母3克，盐3克，水30克，鸡蛋50克，黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。

步骤4/12

基本发酵40分钟。

步骤5/12

将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。

步骤6/12

编成3股辫。

步骤7/12

头尾处要捏紧（不然二发和烘烤时会涨开）。

步骤8/12

依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。

步骤9/12

制作奶酥粒：将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油（黄油不需软化）用手搓成小颗粒状。

步骤10/12

当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。

步骤11/12

在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

步骤12/12

再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。