铁锅豆角焖面的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

美食，常常因地域而多少有些不同，
我的家乡，南部和中部在卤面上的做法就有差异。
我们南部的人，
做卤面是需要蒸两次的，
而中部，
只蒸一次，然后焖，让菜与面完全融和。

卤面和焖面，在成品图上，是完全区分不清的，
所以，当我做了这个铁锅豆角焖面，
家乡很多朋友就说：卤面！
因为只有自己尝了，
才能直到这两种完全不同的做法，在味道上有多大区别！
我第一次吃铁锅焖面，是在呼市，但自从那次品尝，却也叫我念念不忘！

步骤1/8

菜的材料。
步骤2/8

猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开，然后放入瘦肉炒，炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀。
步骤3/8

放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮。
步骤4/8

这时候就可以和面了。水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用。
步骤5/8

将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。
步骤6/8

炒锅热少量油，现将蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味
步骤7/8

铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。
步骤8/8

不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可。