要点一：食材的选择。咖喱，洋葱，黄油，牛奶（椰奶），土豆，牛腩是必备的。
要点二：汤浓的法宝。除了土豆和牛腩以外的所有食材都要搅拌成泥状，这样炖出来的汤才会有浓郁厚重的口感；黄油是必不可少的，利于增添风味；牛奶或者椰奶可以减少咖喱的刺激感，让味道更加香浓。
要点三：好卖相的秘诀。牛腩飞水以后洗净血水，一定要独立炖上两个小时。这样才烂而不碎。并且牛肉和土豆的都要切成大小适中的块儿状菜能保证样子好看。
要点四：咖喱去苦。咖喱粉一定要加入低温的油中慢炒一会儿，才能减少咖喱的苦涩感，增加咖喱的醇香。
上次去了家泰国餐厅吃了这道咖喱牛腩以后就一直念念不忘。咖喱拌米饭，一碗又一碗。吃得肚儿圆。回家自个儿琢磨了下做出来的味道也相差无几。只要掌握了这几个要点再加上我原料中精确的称量，就算你是新手，也一样可以复制这道大菜。更开心的是这量很大，非常适合周末偷懒的人们，两个人的话一天的饭都解决了。
牛腩洗净切成小块儿。香叶3片，桂皮1小片，八角3个，姜几片，蒜3瓣儿等洗净。
将牛腩放入冷水中慢慢加热，焯去血水。然后捞起牛腩洗净血水。焯牛腩的水扔掉。
重新倒入一锅水，加入香叶、桂皮、八角、姜、蒜等香料。大火烧开后小火炖2个小时。
炖好的牛腩单独捞起，滤下汤，扔掉香料。这可是上好的牛腩高汤。
土豆切块儿，洋葱和蒜稍微切碎。
锅烧热，加入黄油，大火使其融化。
加入洋葱和蒜碎爆炒。
待香味弥漫，洋葱变色以后关火。
待洋葱稍微凉下来以后放入搅拌机搅拌成泥。
锅烧热，倒入油和咖喱粉，小火慢炒几分钟。
然后加入牛腩同炒几下。
再加入土豆一起翻炒几下。
然后倒入煮牛腩的高汤。
倒入牛奶。
用铲子拌匀以后大火烧开，小火慢炖40分钟即可出锅啦。
香喷喷浓郁郁的咖喱牛腩煲，米饭一碗碗的不知饱。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
