家常回锅肉

步骤1/7

冷水下肉，大火煮沸后断生，晾凉后切片。冷水中加入少许大葱，姜，料酒和盐，可以去腥

步骤2/7

彩椒洗净切块，大蒜切片

步骤3/7

热锅热油，爆香蒜片，彩椒断生后盛出

步骤4/7

锅中留底油，将五花肉煸炒到出现焦痕，肥肉部分变成半透明，油脂都炒出来才不会腻。炒好后盛出

步骤5/7

用锅中底油炒香郫县豆瓣酱，将肉和彩椒倒入，加入盐、糖、料酒同炒，出锅时加鸡精即可

步骤6/7

也可以用甜面酱加豆豉，酱油来调味。盐的用量要根据酱的咸淡调整。

步骤7/7

时间仓促，肉切得有点儿厚了。其实肥肉部分再煸炒一会儿，“熬起灯盏窝儿了”才好。