菊花鱼

做花盘

调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、番茄酱、淀粉、熟芝麻。

草鱼去鳞、除内脏、鱼肚黑膜，清洗干净。

切去鱼头和鱼尾，鱼腮，抽出鱼线。

用刀平切去鱼排。

切除鱼刺。

鱼头等其他部分可以煲鱼汤。

改菊花刀：用刀修平鱼肉，斜刀切鱼片至鱼皮处，不可以切断，每刀间隔5毫米左右，重复4刀，第5刀切断鱼皮，将鱼肉调转90度，直刀切至鱼皮处，每刀间隔5毫米，不可切透，成上图效果。本道菜刀功最重要，菊花刀切得好坏，直接影响成菜的品像。

腌制：盐少许、胡椒粉少许，料酒一勺，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟。

将腌制好的鱼丝，蘸上干淀粉，一定要将鱼丝均匀蘸上淀粉，否则炸制过程中，鱼丝会结块。

炒锅内倒油，烧至七成热时，将蘸过干淀粉的鱼丝抖散，下锅炸熟。炸鱼油温不宜过高，时间不宜过长。

将炸好的鱼丝装盘。

取一个小碗调糖醋汁，加入白糖5勺，盐少许，白醋25克。

炒锅留底油，烧热，加入番茄酱50克，倒入糖醋汁，加入水淀粉。

将糖醋汁浇到鱼丝上，撒上熟芝麻，菊花鱼就做好了。