002 8寸戚风蛋糕

步骤1/15

备好所有材料。蛋白、蛋黄进行分离，装蛋白的容器必须干燥，不能混入蛋黄。蛋白需无水、无蛋黄才容易打发。

步骤2/15

蛋黄用打蛋器轻轻打散。依次慢慢加入植物油、牛奶、盐、35g糖，边加边搅均。

步骤3/15

筛入低筋面粉

步骤4/15

蓬松、成品表面不裂开的关键：来回画z字型轻轻把低粉混均。别太大力避免起筋！这时候以140度预热烧箱，预热温度太高表面会裂。

步骤5/15

蛋白加入塔塔粉，可滴几滴醋助于打发。40g糖分三次加进蛋白里。电动打蛋器开至最大档打至起大泡泡。这时，第一次加糖。

步骤6/15

如图，蛋白打至细滑时，加入第二次糖。

步骤7/15

蛋白打至开始变稠，打蛋器提起带尖时。加入最后一次糖，继续打发

步骤8/15

继续打发蛋白。最后，蛋白变得很有阻力，打蛋器提起，尖尖头，不会掉，容器倒扣，蛋白也不会掉，这时，蛋白就打发成功了。

步骤9/15

蓬松的关键：取三分之一蛋白加进蛋黄里，z字轻轻拌均。快做好了，千万别偷懒哦！拌不均匀，或用力搅拌均匀（面粉起筋）都不能成功做出漂亮的蛋糕哦。

步骤10/15

把伴好蛋白的蛋黄倒进蛋白容器里继续轻轻搅拌均匀！最后，倒进涂好一层油的8寸容器里。涂油为了便于脱模！

步骤11/15

容器提起平行震动一下，震出大气泡。放进预热好的烤箱中间。150度60分钟，上下火烤。美味蛋糕就快好了。

步骤12/15

不瘪的关键：烤好的蛋糕立刻拿出倒扣在有空隙、有洞，能透气的蒸网上。倒扣，利用地心引力防止瘪回去！

步骤13/15

20分钟，待凉了，容器不烫手偏凉，脱模。看看，多漂亮！

步骤14/15

近图看看，多松软！无论是多简单的烘焙，只要新鲜出炉都很美味。

步骤15/15

正面切件，是不是很漂亮的。孩子都想吃了，不小心，弄裂了，切块好的看看。