之前做过一次口水鸡但红油的量不是很多,有些遗憾,这次又重新再做次,味道比之前那次好多了。。
备好材料。
在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
锅中放入葱姜,料酒。
(水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
再闷一小会。
备好冰水。
将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
备好红油的材料。
锅中倒入适量的油。
中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。
把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
摆在盘里。
撒上葱花,花生碎,香葱。
最后浇上红油汁。
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