树莓果冻芝士蛋糕8寸

步骤1/21

蛋白分离后打八分发，蛋头蛋白湾沟就可以

步骤2/21

芝士切粒加入牛奶隔坐热水搅拌均匀，拿出来加蛋黄，黄油，搅拌均匀最后家去低粉，玉米粉！

步骤3/21

过筛芝士糊用刮刀压网筛芝士粒就会融化细腻

步骤4/21

把蛋白加点进去芝士糊切匀，或底部向上翻拌匀

步骤5/21

再把翻拌均匀的芝士糊倒入蛋白切拌，翻拌都可以拌匀就好

步骤6/21

180度预热烤箱，活底模具底部铺好硅油纸，外面包好锡纸，这步很重要，倒入树莓汁不容易流出底部！

步骤7/21

芝士糊倒入模具震动几下去掉泡泡

步骤8/21

放入预热好的烤箱，底部烤盘装满水！140或150度烤30分钟，考完再170度烤10分钟表面上色！

步骤9/21

烤好的芝士蛋糕！不装饰放冰箱冷藏三个小时就可以吃！

步骤10/21

这次要做这个时候出的新鲜树莓，我8寸蛋糕用了4盒树莓！准备做果冻装饰

步骤11/21

加入200克的糖腌制三个小时。

步骤12/21

三个小时后树莓出汁了！

步骤13/21

先做出蛋糕测面的树莓果冻汁！要小火煮200克树莓！试下腌制好的树莓够不够甜，不够加糖！主要自己喜欢的甜度！

步骤14/21

剩下大的树莓汁继续糖腌制

步骤15/21

芝士蛋糕冷却后会回缩一点，如果边上没有空位切掉一点芝士蛋糕（不要切太多，树莓果冻汁够封住蛋糕就好），鱼胶粉10克加30克冷水搅拌均匀，隔坐热水融化加入200克的树莓汁降温50度，在做果冻汁时最好先把蛋糕急冻让模具冷，这样果冻汁一倒进去快速凝固不容易留出底部！

步骤16/21

树莓过滤出来的渣

步骤17/21

树莓汁加5克朗姆酒

步骤18/21

加了鱼胶粉的树莓汁要冷了后淋在蛋糕测面，模具要用锡纸包住，刚淋进去的树莓汁没有凝固会流出来一点，先测面倒一半马上放进冰箱急冻五分钟就会凝固，再拿出来做表面层！

步骤19/21

把腌制好的450克树莓连汁隔坐热水让它有温度加入已经融化的鱼胶粉（10克+30克水）！再加10克朗姆酒增加风味！用拌刀轻轻的翻拌均匀不要破坏树莓不美观！完后冷了淋上蛋糕表面再入冰箱急冻10分钟出来转冷藏两个小时就可以用风筒吹一圈模具周边脱模！

步骤20/21

看到测面的蛋糕果冻一体很美

步骤21/21

表面的树莓经过糖腌制保留原汁，树莓腌制后不会太酸！颜色好看，热情奔放！