樱花冻芝士蛋糕

步骤1/25

先做饼底层，我买的是台创的饼干屑，不需要碾碎，很是方便，将称好的120g饼干屑放入碗中备好。

步骤2/25

将70g黄油隔水融化后，倒入饼干屑碗中，搅拌混合均匀至完全浸透。

步骤3/25

再倒入8寸活底不粘圆模铺底压实后放入冰箱冷藏备用。

步骤4/25

接着开始做芝士层，先把20g吉利丁片放入凉水中泡软备用。

步骤5/25

再将300g奶油奶酪和70g细砂糖放在盆中混合，用电动打蛋器打发至细腻无颗粒状。

步骤6/25

将300g无蔗糖酸奶倒入到打发好的奶油奶酪中，再加入20ml柠檬汁和15ml朗姆酒混合搅拌均匀成芝士糊。

步骤7/25

搅拌好的芝士糊。

步骤8/25

将在凉水中浸泡变软的吉利丁片沥干水后隔水融化。

步骤9/25

倒入到200ml淡奶油和80ml牛奶混合物中。

步骤10/25

搅拌均匀。

步骤11/25

最后将冷藏的饼底取出。

步骤12/25

将搅拌均匀的芝士糊倒入到铺着饼底的模具中，倒八分满，为之后的镜面层留出位置，轻轻震几下震出气泡，用牙签刺破泡泡后整体放入冰箱中冷藏四五个小时左右，时间越长越好。

步骤13/25

取若干日本进口盐渍樱花用水浸泡去盐，要换水大概四五次，因为实在是太咸了。浸泡樱花要用温水，水温太低或太高都不好，水温太低了泡的时间就长，水温太高了樱花容易掉色。

步骤14/25

给雪碧放气，拧上瓶盖后各种摇晃，然后缓开瓶盖放气，若干次后泡沫越来越少直至消失。

步骤15/25

将15g吉利丁片泡软放入加热的雪碧中，融化搅拌均匀，静置放凉就可以开始做镜面层了。

步骤16/25

从冰箱里取出冻好的蛋糕模，将雪碧吉利丁液倒入到蛋糕模中。

步骤17/25

这一步一定要小心谨慎，最好是用勺子一勺一勺的把雪碧吉利丁液舀进去，防止芝士层的损坏。

步骤18/25

当镜面层达到你想要的厚度是，就可以开始摆花啦！用小镊子或者牙签轻轻从泡着樱花的盆中选取花瓣完全泡开或者卖相好的花朵置于镜面溶液中，摆出完美的布局和花型，再小心翼翼的放入冰箱冷藏四五个小时，直到镜面层凝固成果冻定型即可。

步骤19/25

四五个小时后，美丽的浪漫樱花冻芝士蛋糕就制作完成了。

步骤20/25

欣赏一下美图吧！

步骤21/25

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步骤22/25

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步骤23/25

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步骤24/25

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步骤25/25

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