黑芝麻吐司,很健康的一款吐司。方子还是金大旺的,大旺的每个方子都很好。
后油法揉至完全阶段。我是手揉的,水量要酌情增减。最后几分钟加入黑芝麻。
【膜的透明度高于8成,膜的破洞呈锯齿向光滑过度的阶段,套在手上能看到手上比较粗的纹路。】
将面团滚圆放在盒子中盖保鲜膜放温暖处发酵2-2.5倍上下。
【判断方法:用手指粘少许干粉撮到面团底部,拔出手指,面团洞不回缩、不塌陷就表示发酵好了。】
分割三等份排气滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟上下。用擀面棍擀成牛舌状,卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜,松弛15分钟。
再擀平卷一次,翻面后卷起2.5~3个圈,收口朝下,放在土司盒中,先放两头,再放中间。
最后一次发酵大约9成【不加盖吐司发至九成,加盖吐司发至八成】
180度40分钟烘烤。【加盖的话延长5分钟】
上色盖锡纸。
【把整形好的面团放入烤箱内(加小碗温水),使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38C。相对温度是为80~85%,理想的发酵时间为45分钟。发酵温度太高如超过40度,会使面包产生酸味,醒发过度还会使面包内部组织粗糙,形状不饱满。】
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。
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