红腐乳炆猪蹄

步骤1/5

配料亮一亮相，有些忘記拍照，連豬手也忘記拍了，豬蹄買回來先除細毛，洗干淨，斬件（可要求肉店檔代斬）。跟住加水、少許醋，煲滾，放在水喉沖干淨，晾干。加醋煲豬蹄可去除羶味和將豬蹄的血水清除，飯店的朮語，叫做出水，或飛水。

步骤2/5

下少許油，先把香料慢火炒香。

步骤3/5

加入紅腐乳、原豉醬、蠔油、冰糖、黃糖炒香，加入水，然後加入雞粉。

步骤4/5

把豬蹄放在大煲裡，將图3的味水倒進去，要剛好盖過豬蹄就可以了，現在才加入生抽和香葉。先用大火炆15分鐘，然後改用小火炆一個小時。最後開盖，用大火收汁，如喜歡爛一些，可炆時間長些才收汁。

步骤5/5

大功告成－－紅腐乳炆豬蹄。每次才炆多一點，所用的能源是一樣的，冷卻後放在冰箱個多星期也没有問題，非常丰富的骨膠原，希望大家都喜歡。