红丝绒蛋糕卷

步骤1/23

黄油称重。

步骤2/23

隔热水融化，备用（放至室温）。

步骤3/23

选取蛋白至无水无油的容器中，放冷藏备用。

步骤4/23

选取蛋黄至无水无油容器中。

步骤5/23

加入15g绵白糖，用手动打蛋器搅打约3分钟。

步骤6/23

至蛋黄糊颜色变浅，粘稠。

步骤7/23

从冷藏取出蛋白，用电动打蛋器打至蛋白出现鱼眼泡。

步骤8/23

一次性加入50g绵白糖，继续中速搅打，直至湿性发泡。

步骤9/23

像这样把打蛋器提起，形成一个大弯钩即可。

步骤10/23

将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。

步骤11/23

用手动打蛋器从底部向上捞拌混合均匀。

步骤12/23

将盆壁蛋糕糊用刮刀清理至盆中间，低筋面粉和红曲粉混合筛入蛋糕糊中。

步骤13/23

用刮刀翻拌均匀（从盆中央直插下去，由下向上往身体方向翻拌，盆需转动，以便尽快拌匀）。

步骤14/23

烤箱预热180度。
将放至室温的黄油倒在橡皮刮刀上，散落在蛋糕糊上。

步骤15/23

翻拌均匀。

步骤16/23

烤盘上涂抹少许黄油，上面铺上硅油纸（可事先准备）；将蛋糕糊从15cm高度的位置倒入烤盘，用刮板稍稍刮平，四周都需要刮匀，用力震几下烤盘，以便震出大气泡。

步骤17/23

放入烤箱中下层，180度烤18～20分钟，用牙签插入，无粘连物、表皮不粘即可。
烤好后取出烤盘，立刻连同硅油纸一起，将蛋糕片移至烤网上晾凉降温。

步骤18/23

称取淡奶油（淡奶油必须先冷藏24小时）。

步骤19/23

加细砂糖，用电动打蛋器搅打至8成发的固体。

步骤20/23

我这次采用的是外卷法。
将另一张略大的硅油纸盖在蛋糕片上，翻个身，揭除原来的那张硅油纸，蛋糕片底部那面向上（内卷法则是蛋糕片面部向上）。
将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上，起始端奶油略涂厚一点，末端涂薄一点且留出约为3cm的空白，以免卷的时候奶油漏出来。

步骤21/23

涂好后，提起硅油纸，用擀面杖辅助，将蛋糕片卷成C形，边卷边用擀面杖隔着硅油纸将蛋糕卷压紧，最后将蛋糕片的末端置于蛋糕卷的正下方，用硅油纸包好放冰箱冷藏1小时。

步骤22/23

冷藏好后取出，切除两端毛糙的，再切片即可（每切一刀后，必须将踞刀擦拭干净，再切第二刀）。

步骤23/23

完工！