个人喜好洗的干净点,所以我是剪开来洗的,里面的油几乎都没要,喜欢口味重点的可以适当保留。洗干净后用盐和交流腌了20分钟。
水烧开后加卤料,我用的是在超市买的自家卤,味道还不错,适合重庆人的口味
卤料烧开后小火熬制10分钟就行了,然后就下肥肠。我是因为幺儿喜欢吃卤鸡蛋,我就另外加了一个鸡蛋。
卤制过程中准备配料,小米辣切条,姜蒜切细备用。
因为整的两种味型,所以又整了一盘配料,干辣椒剪成细节,大葱切段,蒜切细备用
肥肠根据自己喜好来定卤制的时间,个人喜欢有嚼劲点,中小火20分钟就可以了,如果想吃软一点,可以适当多卤一会。
待肥肠不烫手后切细
接下来就更简单了,油适量,先放姜蒜,辣椒,花椒炒香后放肥肠,待辣椒变焉后撒点味精就可以装盘了,由于肥肠自身有味道,全程不放盐,只要把佐料的香味炒出来就行了
辣子肥肠我喜欢爆干一点,先放肥肠翻炒至肥肠刚出油就放花椒,蒜和干辣椒,我是全程大火,喜欢吃滋润一点的可以中火,蒜香出来后放葱段,再翻炒一下放点味精就出锅了
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