抹茶戚风杯子蛋糕

步骤1/11

将蛋清和蛋黄分离，注意盛蛋清的盆要保证无水无油，否则很难打发。蛋黄加入10g的白糖搅拌均匀，然后加入植物油搅匀，之后加入牛奶搅匀。

步骤2/11

筛入低筋面粉和抹茶粉，用刮刀翻拌均匀，注意不能画圈，上下翻拌。

步骤3/11

翻拌好的面糊放一边备用。

步骤4/11

接下来就是打蛋清了，糖分三次加入。先将蛋清打至出现鱼眼泡，加入第一次糖。

步骤5/11

打一会蛋清细腻一点的时候放第二次糖。

步骤6/11

出现纹路，有小弯角的时候放第三次糖，这就是平常说的湿性发泡。

步骤7/11

打成干性发泡。出现直直的小角，倒扣盆子蛋清不会掉下来。

步骤8/11

取一部分的蛋清糊到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤9/11

然后将蛋黄糊倒回蛋清糊中翻拌均匀。

步骤10/11

烤箱预热150度，面糊倒入纸杯中，八分满左右就可以了，在桌上震几下，震出气泡，放入烤箱中下层烤20分钟左右。

步骤11/11

成品，嘿嘿，因为烤箱自身温度很高所以有些开裂，不过味道和绵软度都很棒。