香草奶油泡芙

步骤1/15

首先当然是全家福啦！

步骤2/15

将水、黄油、糖、盐放进锅里，开中火煮至水沸腾，黄油融化的状态，用木勺边煮边搅拌

步骤3/15

将火调成小火，倒入面粉，快速搅拌均匀，等搅拌成面团就可以关火了（这个步骤比较关键，主要是为了烫熟面粉和蒸发掉过多水分，关火前锅不要拿开）

步骤4/15

把锅移开，将面糊摊散放凉，直到不烫手就可以进行下一步了

步骤5/15

分四五次加入鸡蛋液，每次加入都充分混合再加下一次，但别过度搅拌，起筋太多会影响等下挤花的造型，蛋液不用全加，当面糊搅拌到用筷子挑起可以形成倒三角不掉就可以了

步骤6/15

烤箱210度上下火预热。烤盘铺锡纸，面糊装入挤花袋，挤花，或者你可以用两个勺子，勺起一小团面糊，再用另一个勺子刮到烤盘上，间距和大小要均匀

步骤7/15

进烤箱啦，烤盘置于倒数第二层，210度上下火烤10分钟左右，让泡芙充分膨胀起来，看见膨胀了吗？接下来注意了，将上火调到180度，下火调到160度继续烤二十五分钟左右，切记别打开烤箱，这是我家烤箱的脾气，烤的时候注意看上色程度，灵活应对哈

步骤8/15

泡芙烤好了，放着等它稍微变凉，这个时候我们来制作香草奶油馅

步骤9/15

放一盆水进冷冻室待用。
倒一勺牛奶进蛋黄里面，搅拌均匀

步骤10/15

低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋液里面，用电动打蛋器搅打均匀，放着备用

步骤11/15

煮牛奶，把糖和牛奶倒入锅里，边煮边搅拌，直到糖融化，牛奶沸腾即可

步骤12/15

开动打蛋器，把牛奶趁热倒进蛋糊里面，边倒边搅拌，接着倒入几滴香草精混合均匀，然后将牛奶蛋糊重新筛回锅里

步骤13/15

电磁炉开小火，边煮边用刮刀翻拌，直到面糊浓稠还有点沸腾冒泡的状态就可以关火了，把冰水拿出来，上面放一个容器，马上把面糊倒入冰水上面的容器里，继续翻拌，使其快速冷却，冷却后放冰箱冷藏半个小时左右

步骤14/15

奶油打发至顺滑，倒入冷藏好的蛋糊里面，翻拌均匀即可，接着装入裱花袋，用筷子在泡芙低戳一个洞，将香草奶油馅挤入泡芙里面就完成了。

步骤15/15

成品图