非常喜欢这个慕斯,口味棒棒哒,感谢大神的指点。
准备蛋糕胚材料
准备慕斯材料
先制作蛋糕胚,先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
再将色拉油,牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
加入蛋黄一起搅拌均匀
筛入低粉和抹茶粉,用手动打蛋器搅拌均匀备用
接着打发蛋清,蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里,用硅胶刮刀翻拌均匀(不能划圈拌)
再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分,用刮刀翻拌均匀
将拌匀的抹茶糊倒入模具里,稍微晃动让表面平整,放进烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟样子,用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
出炉后倒扣在冷凉架上冷却
等冷却后,脱模
将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
模具底部放一片,不够的地方从另一片上面切了补上,备用
接着做慕斯糊,鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
淡奶油打至有明显纹路即可,不用打十分发,待用
泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
倒好稍微晃动下让表面平整,放冷藏冰箱2分钟取出
再慕斯糊上放一片薄胚,同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
最后倒入上面一层慕斯糊
用小号抹平刀将表面抹平,放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
凝固后取出,用热毛巾敷在模具周边
然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
再翻过来,撒上抹茶粉装饰下即可
成品
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