菊花酥

步骤1/10

和好两种面团。 水油面：面粉500克，绵糖50克，色拉油100克，水250克。油酥面：面粉300克，色拉油150克。醒20分钟。

步骤2/10

将面团分剂。皮20克，酥15克，将酥放入皮中，捏紧包好。

步骤3/10

取一面团，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下。

步骤4/10

从上向下用手掌卷起来。

步骤5/10

将卷卷竖放，边口向上，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下，再次卷起来。

步骤6/10

摁一下中间位置，将面卷的两头向中间捏，摁扁，上下左右擀两下后，接着只要擀一下边边。

步骤7/10

将紫薯洗净、切片，蒸熟，晾凉后捣成泥，加入绵糖和生粉做成馅，分成35克一个。

步骤8/10

包入紫薯馅，收口向下，用手轻压成一个圆饼，用刀片切开，注意中间部分不要切断，而且要切均匀。

步骤9/10

沿着同一方向往上翻成花瓣状。

步骤10/10

刷蛋黄液，烤箱180度预热，中层20分钟左右。