面包是我们家大小俩吃货的最爱,尤其是这款豆沙卷面包,我们家的小吃货可喜欢了!这款面包我用的是新良吐司面包粉,做出来口感特别细腻,没用过这款面包粉的朋友们我强烈推荐你们试试。合适的面包配方、好的面包机还有好的面粉,这些都是出品好面包的秘诀和要素,缺一不可哦!
所有材料除了黄油和酵母粉之外全部放入面包桶。和面之前先用筷子把所有材料拌匀,避免和面的时候粉灰飞扬,然后加入酵母粉,启动第一道和面程序30分钟。
第一道和面程序结束后,把面包桶提出来,放入软化的黄油,先用手把黄油和面团混合均匀,避免和面的时候黄油飞溅。
启动第二道和面程序20分钟。不管是机揉还是手揉,具体和面时间根据各自面粉的特点而定。把面团揉到拓展阶段。
把面团放入温暖处发酵发酵到2倍大,用手沾面粉戳洞不塌陷即可。我们这边天气热,发酵我就放在锅里盖上盖子发酵差不多一个小时左右。室温低于20度的时候才用面包机或烤箱发酵档发酵。
把发酵好的面团拿出来,用手轻柔排气,这个过程也可以借助擀面杖,如果用擀面杖也怕排气不彻底的话,还可以再启动一道5到10分钟的和面程序帮助排气。排气好的面团分成所需份数盖上保鲜膜醒发20分钟。
醒发好的面团制作前再次用擀面杖擀开排气,然后像包包子一样把豆沙放在面团中间,包好,收口向下。
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀的时候要小心力度,避免豆沙漏出来。
用刀片把面团斜着划开,不要划透底部,划开面上就行。
把划好的面团翻面,如图卷起来,然后两头对接,对接处一定要捏紧,否则发酵的时候会松开。
整形好的面团是这样的。所有面团都整形完毕之后送入烤箱,底下放一碗热水经行保湿发酵。气温高于20度无需启动烤箱发酵档,直接发酵到1.5倍大。
烤箱上下火170度预热好。发酵好的面团刷上蛋液,送入烤箱,时间设置为20分钟。上色即可。大家烤到后面的时候要注意看着自己的面包上色情况,烤箱小的话,上色快的话就需要加盖锡纸。面包已出炉,请视吃,嘿嘿!
1.每一个牌子的面粉吸水性都不同,朋友们要实践几次了解自己面粉的吸水性如何,再酌情添加液体,配方中的牛奶量仅供参考。 2.很多朋友有时候会遇到和面不到位的情况,但是我在这里还要提醒一点,和面不到位面包会不够软,但是如果和面过度,也会造成断筋,做出来的口感就会很差。每一个面粉的起筋程度和起筋时间也有差异,我的和面时间仅供参考哦,一定要根据自家的面粉实际运用! 3.想要做出松软口感的面包,发酵过程也很重要,如果放烤箱发酵最好加碗热水保湿,如果在外面发酵就要盖上湿毛巾,做好保湿工作可以避免表皮发干,内部组织也会更加绵软。 4.一发之后的排气和醒发特别重要,如果用擀面杖也感觉排气无能的朋友可以再次启动面包机和面程序5到10分钟左右,排好气醒发最少也要20分钟,醒发过程中记得也要盖好保鲜膜哦! 5.在给面团划斜纹的时候一定要用锋利的刀片划开,如果用普通的刀会容易造成整形失败。 6.至于烘烤温度和时间,大家一定要根据自家的烤箱摸索。
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