100%中种是指主面团完全没面粉,中种面团采用冷藏发酵法,延长发酵时间,使面包组织更柔软。无法阻止我爱上100%北海道,我还要不断变换花样做
吃上一次北海道,那咸中带甜,浓香奶味回甘,柔软无比完全征服了我的味蕾,这味蕾会在我脑海环绕三天...
所有中种混合成团2.加保鲜膜封好,冰箱冷藏发酵12小时以上,不超过20小时。3.中种撕成小块,
加入主面团揉至光滑,将面团揉至出手套膜,
醒发10分钟,分成两份,其中一份加D 料和成黑面团
面团各自排气,黑面团与白面团各捍成长形,由上而下收拢滚成条状,再重复这步骤,然后两份长方形捍开大片重叠在一起,卷在一起,卷的时候均匀和捍面的时候捍的厚薄要均匀,收口捏一下向下
码入土司模具
盖湿布,处于30度室温发酵至模具8分满,表面轻轻刷层蛋水液
预热烤箱,下层,热风。160度30分钟,第10分钟时加盖锡纸,以免表皮上色过重,做好取出马上倒扣打侧放凉,放凉了要入袋装好以免风干。如果不切片撕着拉丝吃更过瘾。
柔软得弯腰敬礼也完全无问题。
边烤边闻到奶油香,外表看以是个普通得不再普通的土司面包。但内涵却是与众不同,土司旋转之间,黑白分明的曲线,描出了心中的向往。
柔软一指间,旋转的美, 静待她的主人慢慢品尝。
卷的时候均匀和捍面的时候捍的厚薄要均匀,旋转的弯度才漂亮,
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