秘制卤牛肉

步骤1/15

准备一块牛肉，建议用牛腱肉比较紧实。这次家里只有现成的牛腩就直接用了

步骤2/15

料酒姜片牛肉冷水下锅开火

步骤3/15

沸腾十来分钟，去血水

步骤4/15

过冷水冲洗

步骤5/15

放入冰水中，冰镇5分钟，可以让牛肉更加紧致

步骤6/15

准备卤汁的小料，请参考图片，这是我个人配的，在家配不需要那么标准，大概的量就可以了

步骤7/15

放下所有料，包括牛肉，加几滴料酒，开火

步骤8/15

先大火沸腾5-10分钟，转中火20-30分钟，再小火盖上锅盖1小时

步骤9/15

牛肉放凉

步骤10/15

放冰箱，第二天会特别的入味

步骤11/15

第二天冰箱拿出来的牛肉

步骤12/15

牛肉用厨房纸吸干汁水放砧板待用

步骤13/15

准备蘸料配料

步骤14/15

按照图片提示的字样配比牛肉蘸料

步骤15/15

牛肉用薄一点的刀切片，个人推荐用切寿司的刀。切出来不破形，又可以特别的薄