中种港式吐司

步骤1/18

中种材料混合揉成团，放入涂了油的保鲜袋中（只需一丁点油，用袋子搓下）放入冰箱冷藏17小时以上，不要超过72小时

步骤2/18

中种拿出后撕成小块，与主面团除黄油外的材料混合揉成光滑的面团，开始几分钟很痛苦，5分钟后就好多了

步骤3/18

5分钟后就是这种状态了，坚持下去，后面会越来越好揉，跟搓衣服一样，往长里揉！

步骤4/18

揉成团后摔打面团更容易出膜，10分钟时就可以这样了

步骤5/18

加入黄油继续揉，开始会比较散，一会儿就好了，后面配合摔打很方便

步骤6/18

加入黄油后，揉成团要检查面团状态，不要揉过了

步骤7/18

平时做面包基本上不会特意检查手膜，这个状态基本上已经好了

步骤8/18

放入盆中盖上保鲜膜密封住

步骤9/18

基本上50分钟左右

步骤10/18

检查面团发酵状态，用手指粘少许面粉插入面团中，回缩说明还没发酵好，塌下去说明发酵过了，要不回缩不塌陷刚好

步骤11/18

分成3份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤12/18

盖保鲜膜松弛，松弛15分钟再擀卷成这种形状

步骤13/18

第二次擀长卷2.5圈左右

步骤14/18

我是把面团放在烤箱里发酵档的，里面放一碗热水，烤箱提前10分钟预热，我把面团放微波炉里等的，中下层180度36分钟

步骤15/18

进炉2分钟的状态

步骤16/18

进炉8分钟的状态，上色后加盖锡纸

步骤17/18

出炉立即倒扣冷却

步骤18/18

漂亮的吐司