关于“糖醋排骨”的做法，流传有很多版本，这个也是借鉴了他家之长后又摸索出的做法。尝试过几种做法后发现，煎的相对油腻，直接炖的有点硬，成年人吃还好，孩子吃有些费劲儿。简而言之，这是版本更少油，更软烂，更适合孩子的口味。
猪肋排斩小块，我先用清水浸泡两小时，期间换水一次。
肋排放入冷水中，开火煮沸两分钟。
捞出洗净，放入电高压锅中，放料酒1、葱（家里只有洋葱，就用了）、姜片。然后上汽加压后压五分钟。
葱姜挑出丢掉，把肋排和汤汁一起转入炒锅中，再适量添些清水。
放入一份料酒、两份酱油，3.5份醋和3.5份白糖。然后盖上锅盖，中小火炖之。直至收汁即可。
关于糖醋汁的配比，我借鉴了经典的4321比例，大致是3.5份糖，3.5份醋，2份酱油，1份料酒。在炖制过程中，可以尝一下，根据自己的口感再适当增加、调整。
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